海南:學校食堂禁加工制作四季豆、發芽土豆等高風險食品

新海南客戶端、南海網、南國都市報6月8日消息(記者 黃婷)為加快海南學校食堂食品安全規范化、標準化管理,督促學校建立健全學校食品安全風險防控體系,保障食品安全,促進營養健康, 日前,海南省教育廳、海南省市場監督管理局印發《海南省學校食品安全管理體系文件》(以下簡稱《文件》)。

海南省教育廳和省市場監督管理局圍繞學校食堂集中用餐食品采購、貯存、加工、配送、供餐等關鍵環節編制該文件。海南省教育廳指出,各有關單位應在此文件基礎上,參照《中華人民共和國食品安全法》《中華人民共和國食品安全法實施條例》《學校食品安全與營養健康管理規定》《餐飲服務食品安全操作規范》等法律法規及有關文件,結合學校經營管理實際情況建立完善的學校食品經營管理體系文件,確保食品安全經營行為可追溯。

《文件》共3大方面53項具體制度要求,從關鍵崗位職責、學校食品安全管理制度、食品安全管理具體操作流程等方面規范學校食品安全管理體系。

《文件》指出,學校應暢通投訴渠道,在餐廳顯著位置將食品安全及從業人員服務方面的投訴電話進行公示,并建立客戶意見箱,聽取師生、家長對食堂飯菜及服務方面的意見、建議。

《文件》強調,學校食堂不得采購、貯存、使用亞硝酸鹽(包括亞硝酸鈉、亞硝酸鉀),不得加工制作四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、發芽土豆等高風險食品。中小學、幼兒園食堂不得制售冷葷類食品、生食類食品、裱花蛋糕。

采購員應如實記錄采購的食品、食品添加劑、食品相關產品的名稱、規格、數量、生產日期或者生產批號、保質期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯系方式等內容,并保存相關記錄??刹捎秒娮臃绞接涗浐捅4嫦嚓P內容。采購食用農產品應符合相關規定,留存購貨憑證。

采購記錄和相關憑證保存期限不得少于產品保質期滿后六個月;沒有明確保質期的,保存期限不得少于二年。食用農產品的記錄和憑證保存期限不得少于六個月。

此外,食品安全管理員負責組織實施集中用餐信息公開工作,并根據實際情況對公示內容進行動態更新,確保其真實性和有效性。應在餐廳顯著位置設立集中用餐信息公示欄,或通過學校網站、微信公眾號等公共信息平臺發布集中用餐信息。

學校集中用餐信息公開內容包括:

(1)食品經營許可證、餐飲服務食品安全量化等級標識、日常監督檢查結果記錄表等。

(2)公示食品主要原料、食品添加劑、調味品等來源信息。公示主要原料,包括米、面、油、奶、肉、禽、蛋等大宗食品的名稱和供貨者名稱,必要時可在網絡平臺公示供貨者經營地址、經營資質以及供應產品的合格證明文件等。

(3)公示本學校食堂食品安全組織管理機構、食品安全管理員。

(4)公示學校食品安全領導小組成員及其聯系方式。

(5)公示就餐食譜及飯菜價格。

(6)公示投訴舉報電話。

(7)公示在崗從業人員健康證明復印件。

(8)開展食品檢測時應公示食品檢測結果。

(9)實施營養餐時應公示營養改善補助收支情況、受益學生人數等相關信息。

(10)食堂應采用“明廚亮灶”方式公開加工制作等過程。

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責任編輯:楊子薇

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